Наиболее полно усваивается железо, полученное
из мяса нежирных сортов. При длительном хранении и заморозке теряется большая
часть железа, поэтому мясо нужно использовать только парное или охлажденное.
Любая тепловая обработка тоже приводит к потерям. Чтобы они были наименьшими,
мясо надо жарить или варить, заливая крутым кипятком.